Kaffeebohnen Screen 18 vs. Screen 16: Was ist der Unterschied?

Kaffeebohnen Screen 18 vs. Screen 16: Was ist der Unterschied? erklärt, wie Rohkaffeebohnen nach ihrer physischen Größe klassifiziert werden und warum die Unterscheidung für Importeure, Röstereien, Großhändler, Private-Label-Marken und industrielle Käufer relevant ist. Die Siebgröße misst weder unmittelbar den Geschmack noch die Gesamtqualität eines Kaffees. Sie beeinflusst jedoch Einkaufsspezifikationen, Sortiergenauigkeit, Gleichmäßigkeit beim Rösten, optische Erscheinung, Dichteverteilung, Verarbeitungserwartungen und den kommerziellen Wert eines Loses.

Screen-18-Kaffee besteht überwiegend aus größeren Bohnen, die von einem Sieb mit Öffnungen von ungefähr 18/64 Zoll zurückgehalten werden. Screen-16-Kaffee wird üblicherweise von Öffnungen mit ungefähr 16/64 Zoll zurückgehalten. Umgerechnet entspricht Screen 18 etwa 7,14 Millimetern und Screen 16 ungefähr 6,35 Millimetern. Der vorgeschriebene Rückhalteanteil, die zulässige Unterkornmenge und die genaue Vertragsformulierung können sich je nach Ursprung, Anbieter und Zielmarkt unterscheiden.

Für einen Käufer lautet die entscheidende Frage nicht nur, ob Screen 18 besser als Screen 16 ist. Die geeignete Wahl hängt vom Endprodukt, dem Röstsystem, dem Zielmarkt, der Markenpositionierung, dem Preisniveau und der gewünschten Gleichmäßigkeit ab. Ein sauber aufbereiteter Screen-16-Kaffee kann einen schlecht sortierten Screen-18-Kaffee deutlich übertreffen. Umgekehrt kann eine sehr gleichmäßige Screen-18-Spezifikation einen Aufpreis rechtfertigen, wenn der Kaffee für Premiumeinzelhandel, hochwertige Exportprogramme oder Kunden mit besonderen Anforderungen an große Bohnen bestimmt ist.

Was bedeutet die Siebgröße bei Kaffee?

Die Siebgröße ist ein physisches Klassifizierungsverfahren, mit dem Rohkaffeebohnen nach ihrer Breite getrennt werden. Die Bohnen laufen über oder durch Metallsiebe mit runden Öffnungen in standardisierten Abmessungen. Die jeweilige Siebnummer beschreibt den Durchmesser der Öffnung in Vierundsechzigstel Zoll.

Wenn ein Lieferant Kaffee als Screen 18 beschreibt, bedeutet dies normalerweise, dass der überwiegende Teil der Bohnen auf einem Screen-18-Sieb zurückgehalten wird oder in einem vereinbarten Großbohnenbereich liegt. Eine Screen-16-Spezifikation bezieht sich in der Regel auf Bohnen, die auf einem Screen-16-Sieb zurückgehalten werden. Je nach Vertrag können auch definierte Anteile größerer oder kleinerer Bohnen enthalten sein.

Wie wird Kaffee nach Siebgröße sortiert?

Rohkaffee wird in einen mechanischen Siebsortierer oder ein Laborsiebsystem gegeben. Die Siebe werden von größeren zu kleineren Öffnungen angeordnet. Große Bohnen bleiben auf den oberen Ebenen liegen, während kleinere Bohnen auf darunterliegende Siebe fallen.

Ein typischer Prüfablauf kann folgende Schritte enthalten:

1. Aus dem Kaffeelos wird eine repräsentative Probe entnommen.
2. Die Probe wird vor der Siebung gewogen.
3. Die Bohnen werden in einen geordneten Siebsatz gegeben.
4. Die Siebe werden für einen festgelegten Zeitraum geschüttelt.
5. Die auf jedem Sieb zurückgehaltenen Bohnen werden gesammelt.
6. Jede Größenfraktion wird einzeln gewogen.
7. Die prozentuale Verteilung wird berechnet.
8. Das Ergebnis wird mit der vertraglichen Spezifikation verglichen.

Eine verlässliche Bewertung setzt eine repräsentative Probenahme voraus. Kaffee aus nur einem Sack oder nur einem Bereich eines Containers beschreibt möglicherweise nicht die gesamte Lieferung.

Der wichtigste Unterschied zwischen Screen 18 und Screen 16

Der grundlegende Unterschied ist die Bohnenbreite. Screen-18-Bohnen sind größer als Screen-16-Bohnen. Diese Abweichung kann Erscheinung, Sortierkosten, Röstverhalten und Preis beeinflussen, bestimmt aber nicht automatisch die Tassenqualität.

Ist Screen 18 immer hochwertiger?

Nein. Die Siebgröße ist nur ein physisches Merkmal. Eine große Bohne kann trotzdem Fehler, zu hohe Feuchtigkeit, Insektenschäden, schlechte Aufbereitung, Fremdgerüche oder unerwünschte sensorische Eigenschaften aufweisen. Eine kleinere Bohne kann sauber, dicht, vollständig gereift, korrekt verarbeitet und in der Tasse ausgezeichnet sein.

Bei der Gesamtbewertung von Rohkaffee sollten zusätzlich berücksichtigt werden:

• Ursprung
• Varietät
• Aufbereitungsmethode
• Fehlerzahl
• Feuchtigkeitsgehalt
• Wasseraktivität
• Dichte
• Farbe
• Fremdstoffe
• Erntejahr
• Lagerbedingungen
• Tassenprofil
• Rückverfolgbarkeit

Screen 18 kann bei sorgfältiger Aufbereitung einen höheren physischen Grad darstellen. Die Siebgröße darf jedoch niemals eine sensorische Bewertung und eine vollständige Qualitätsspezifikation ersetzen.

Warum kosten größere Bohnen häufig mehr?

Große Bohnen machen normalerweise nur einen begrenzten Anteil einer Ernte aus. Um ein Screen-18-Los zu erzeugen, muss der Exporteur kleinere Bohnen entfernen und eine selektivere Fraktion herstellen. Dadurch sinkt die Ausbeute aus der ursprünglichen unsortierten Ware und die Aufbereitungskosten steigen.

Der Aufpreis für Screen 18 kann folgende Faktoren widerspiegeln:

• Geringerer Anteil großer Bohnen in der Ernte
• Zusätzliche mechanische Sortierung
• Erweiterte Farbsortierung
• Höheres Aussortierungsvolumen
• Stärkere optische Gleichmäßigkeit
• Spezifische Nachfrage der Käufer
• Premiumpositionierung im Einzelhandel
• Strengere vertragliche Toleranzen

Der Preisunterschied entsteht daher teilweise aus der Wirtschaftlichkeit der Aufbereitung und ist keine Garantie für besseren Geschmack.

Beeinflusst die Bohnengröße den Geschmack?

Die Bohnengröße kann mit Varietät, Höhenlage, Wachstumsbedingungen und Entwicklung der Kaffeekirsche zusammenhängen, definiert den Geschmack aber nicht unabhängig. Zwei Kaffees derselben Siebgröße können aufgrund von Ursprung, Aufbereitung, Lagerung und Röstung vollkommen unterschiedlich schmecken.

Die Siebgröße kann den Geschmack indirekt über die Röstgleichmäßigkeit beeinflussen. Enthält ein Los sehr unterschiedliche Größen, können kleinere Bohnen schneller reagieren, während größere Bohnen mehr Energie benötigen. Ohne angepasstes Röstprofil können kleine Bohnen verbrennen oder große Bohnen unterentwickelt bleiben.

Eine enge Größenverteilung erleichtert eine gleichmäßigere Energieübertragung innerhalb der Charge. Dadurch kann die Wiederholbarkeit verbessert werden. Das sensorische Endergebnis hängt dennoch von der Qualität des Rohkaffees und der Gestaltung des Röstprofils ab.

Siebgröße und Bohnendichte

Größe und Dichte sind unterschiedliche Messgrößen. Eine große Bohne ist nicht automatisch dichter als eine kleinere Bohne. Die Dichte beschreibt die innere Struktur und wird durch Varietät, Höhenlage, Reifegrad, Feuchtigkeit und Aufbereitung beeinflusst.

Ein Käufer kann beispielsweise folgende Kombinationen antreffen:

• Große, aber relativ weiche Bohnen
• Kleine, aber sehr dichte Bohnen
• Große und dichte hochwertige Bohnen
• Unterschiedliche Dichtewerte innerhalb derselben Siebfraktion

Das Röstverhalten wird von beiden Merkmalen beeinflusst. Die Siebgröße beschreibt die äußeren Abmessungen, während die Dichte Hinweise darauf gibt, wie die Bohne Wärme aufnimmt und weiterleitet.

Siebgröße und Gleichmäßigkeit beim Rösten

Eine einheitliche Siebgröße kann die Röststeuerung vereinfachen, weil Bohnen mit ähnlichen Abmessungen häufig gleichmäßiger auf Hitze reagieren. Eine breite Mischung aus Screen 18, Screen 16 und kleineren Bohnen erfordert möglicherweise eine sorgfältigere Profilführung.

Mögliche Vorteile eines engen Größenbereichs sind:

• Gleichmäßigere Wärmeeindringung
• Einheitlichere Farbentwicklung
• Geringeres Risiko verbrannter kleiner Bohnen
• Geringeres Risiko unterentwickelter großer Bohnen
• Besser reproduzierbare Produktionschargen
• Gleichmäßigeres Erscheinungsbild nach der Röstung

Erfahrene Röstereien können auch gemischte Größenverteilungen erfolgreich verarbeiten, wenn Rohkaffee und Röstprofil richtig aufeinander abgestimmt werden.

Wie verhält sich Screen 18 beim Rösten?

Screen-18-Bohnen können aufgrund ihrer größeren Abmessungen eine angepasste Energiezufuhr erfordern. Die Wärme muss das Innere erreichen, ohne dass die Außenseite zu stark entwickelt wird.

Abhängig von Dichte und Feuchtigkeit kann eine Rösterei folgende Faktoren anpassen:

• Einfülltemperatur
• Anfängliche Energiezufuhr
• Temperaturanstiegsrate
• Luftstrom
• Zeit bis zum ersten Crack
• Entwicklungszeit
• Gewünschte Endfarbe

Große Bohnen müssen nicht grundsätzlich länger geröstet werden. Das geeignete Profil hängt vom vollständigen physischen und chemischen Zustand des Kaffees ab.

Wie verhält sich Screen 16 beim Rösten?

Screen-16-Kaffee wird von kommerziellen und spezialisierten Röstereien weit verbreitet eingesetzt. Seine mittlere bis große Bohnenform kann zuverlässige Röstergebnisse und eine hohe Flexibilität für Espresso, Filterkaffee und Mischungen bieten.

Ein gut aufbereitetes Screen-16-Los kann folgende Vorteile haben:

• Gute Chargenkonsistenz
• Effiziente Wärmeübertragung
• Wettbewerbsfähiger Rohstoffpreis
• Breite Marktverfügbarkeit
• Hohe Flexibilität für Mischungen
• Geeignete Optik für viele Einzelhandelsprodukte

Die vollständige Siebverteilung sollte trotzdem geprüft werden, da ein Screen-16-Vertrag möglicherweise einen begrenzten Anteil kleinerer Bohnen zulässt.

Die Größenverteilung ist wichtiger als die Produktbezeichnung

Eine Bezeichnung wie Screen 18 oder Screen 16 bedeutet nicht, dass jede einzelne Bohne exakt dieser Größe entspricht. Handelsverträge erlauben normalerweise einen klar definierten Anteil oberhalb oder unterhalb der Hauptsiebgröße.

Zwei Anbieter können beispielsweise beide Screen 18 anbieten. Das erste Los kann fast vollständig auf Screen 18 zurückgehalten werden, während das zweite innerhalb der erlaubten Toleranz einen größeren Anteil Screen 17 enthält. Beide Lieferungen können ihre Verträge erfüllen, aber Unterschiede bei Optik und Röstverhalten aufweisen.

Käufer sollten eine vollständige Siebanalyse verlangen, die folgende Werte ausweist:

• Anteil oberhalb von Screen 18
• Anteil auf Screen 18
• Anteil auf Screen 17
• Anteil auf Screen 16
• Anteil unterhalb der vereinbarten Mindestgröße

Klare Formulierungen für Handelsspezifikationen

Ein professioneller Vertrag sollte die genaue Rückhalteanforderung beschreiben und sich nicht nur auf einen allgemeinen Produktnamen verlassen.

Nützliche Spezifikationsangaben sind:

• Mindestanteil auf Screen 18
• Maximaler Anteil unter Screen 18
• Mindestanteil auf Screen 16
• Maximal erlaubter Unterkornanteil
• Zulässiger Siebbereich
• Prüfmethode
• Größe der Prüfprobe
• Ort der Inspektion

Käufer und Verkäufer sollten außerdem vereinbaren, ob die Siebverteilung nach Gewicht berechnet wird und welches Prüfverfahren verbindlich ist.

Screen 18 im vietnamesischen Robusta-Handel

Vietnamesischer Screen-18-Robusta wird häufig von Käufern gewählt, die große Bohnen, hohe physische Gleichmäßigkeit und eine hochwertige Präsentation benötigen. Er kann als kommerzieller Robusta, polierter Kaffee, nasspolierter Kaffee, gewaschener Robusta oder individuell aufbereitete Ware angeboten werden.

Vietnamesischer Screen-18-Robusta kann geeignet sein für:

• Hochwertige kommerzielle Espressomischungen
• Einzelhandelsprodukte mit großen Bohnen
• Private-Label-Produkte aus ganzen Bohnen
• Kunden mit strengen optischen Anforderungen
• Röstereien mit engem Größenbereich
• Märkte, in denen das Aussehen der Bohnen die Kaufentscheidung beeinflusst

Vor der Wahl einer Qualität können Käufer die vietnamesischen Kaffeeursprünge und regionalen Beschaffungsmöglichkeiten vergleichen.

Screen 16 im vietnamesischen Robusta-Handel

Vietnamesischer Screen-16-Robusta ist eine weit verbreitete Handelsqualität mit einem ausgewogenen Verhältnis aus Bohnengröße, Verfügbarkeit und Preis. Er kann für großvolumige Röstungen, Espressomischungen, Filterprodukte, Private-Label-Programme und industrielle Verarbeitung eingesetzt werden.

Screen 16 kann geeignet sein für:

• Kommerzielle Espressomischungen
• Foodservice-Kaffee
• Mainstreamprodukte im Einzelhandel
• Großvolumige Röstproduktion
• Preisorientierte Private-Label-Programme
• Instantkaffeeproduktion bei geeigneten weiteren Spezifikationen

Die größere Verfügbarkeit kann es erleichtern, dieselbe Qualität über wiederholte Verschiffungen hinweg zuverlässig zu beschaffen.

Optische Unterschiede nach der Röstung

Nach der Röstung wirken Screen-18-Bohnen normalerweise größer und optisch auffälliger. Dies kann wichtig sein, wenn der Kaffee als ganze Bohne in transparenter oder teilweise einsehbarer Verpackung verkauft wird.

Screen-16-Bohnen sind etwas kleiner, können bei guter Sortierung aber ebenfalls ein attraktives und gleichmäßiges Produkt ergeben. Bei gemahlenem Kaffee, Instantkaffee oder vollständig undurchsichtiger Verpackung besitzt der Größenunterschied für den Endkunden möglicherweise nur geringen Wert.

Unternehmen sollten deshalb keinen reinen Optikaufschlag bezahlen, den ihre Kunden nicht erkennen können, sofern die größere Bohne keine weiteren Produktions- oder Qualitätsvorteile bietet.

Welche Größe eignet sich besser für Espresso?

Screen 18 und Screen 16 können beide sehr gute Ergebnisse im Espresso liefern. Das Resultat hängt stärker von Dichte, Röstprofil, Mischungszusammensetzung, Mahlgradkontrolle und Extraktion als von der Siebgröße allein ab.

Screen 18 kann ausgewählt werden, wenn die Rösterei Folgendes benötigt:

• Große und einheitliche Bohnen
• Premiumpräsentation ganzer Bohnen
• Kontrollierte Röstgleichmäßigkeit
• Eine differenzierte Produktspezifikation

Screen 16 kann ausgewählt werden, wenn folgende Ziele wichtiger sind:

• Zuverlässige kommerzielle Leistung
• Bessere Kostenkontrolle
• Höhere Verfügbarkeit
• Flexibilität in großvolumigen Mischungen

Welche Größe eignet sich besser für Filterkaffee?

Die Siebgröße allein bestimmt nicht die Eignung für Filterkaffee. Saubere Tassenqualität, Süße, Aroma, Säure, Aufbereitung und Röstentwicklung sind wesentlich wichtiger.

Ein hochwertiger Screen-16-Kaffee kann einen besseren Filterkaffee ergeben als ein durchschnittlicher Screen-18-Kaffee. Käufer sollten repräsentative Muster mit der vorgesehenen Brühmethode testen, anstatt ausschließlich anhand des physischen Grades zu entscheiden.

Welche Größe eignet sich für vietnamesischen Phin-Kaffee?

Beide Größen können für vietnamesischen Phin-Kaffee verwendet werden. Robusta für Phin wird häufig nach Körper, Intensität, Bitterkeit und Eignung zur Kombination mit Kondensmilch oder Zucker ausgewählt.

Screen 16 kann einen guten kommerziellen Wert und zuverlässige Verfügbarkeit bieten. Screen 18 kann eine Premiumpositionierung unterstützen, insbesondere wenn der Kaffee als ganze Bohne verkauft oder mit ausgewählten großen Bohnen beworben wird.

Welche Größe eignet sich besser für Instantkaffee?

Bei der Herstellung von Instantkaffee ist die Siebgröße normalerweise weniger wichtig als Extraktionsausbeute, Feuchtigkeit, Fehlergrad, Geschmacksintensität, lösliche Feststoffe, Dichte und Prozesskonsistenz.

Ein Hersteller kann Screen 16 oder eine breitere industrielle Handelsqualität bevorzugen, wenn diese die geforderte Produktionsleistung zu niedrigeren Kosten erbringt. Der Einkauf von Screen 18 für einen Prozess, bei dem die sichtbare Bohnenform vollständig verloren geht, bietet möglicherweise keinen ausreichenden wirtschaftlichen Vorteil.

Welche Größe eignet sich besser für Private-Label-Kaffee?

Die Wahl hängt von der Positionierung des Private-Label-Produkts ab. Screen 18 kann eine hochwertige Produktlinie aus ganzen Bohnen mit starker optischer Wirkung unterstützen. Screen 16 eignet sich häufig besser für Mainstreameinzelhandel, Gastronomie und preissensible Programme.

Unternehmen können Großhandels-, OEM-, Private-Label- und Verpackungslösungen prüfen, wenn sie das endgültige Produktkonzept entwickeln.

Erzeugt Screen 18 nach der Röstung mehr Kaffee?

Die Siebgröße bestimmt nicht automatisch die Röstausbeute. Der Gewichtsverlust während des Röstens hängt hauptsächlich von Feuchtigkeit, Röstgrad, Dichte und Profil ab.

Zwei Lose mit unterschiedlichen Siebgrößen können ähnliche oder unterschiedliche Ausbeuten ergeben, abhängig von:

• Ausgangsfeuchtigkeit
• Gewünschter Röstfarbe
• Entwicklungszeit
• Bohnendichte
• Entfernung von Fehlern
• Produktionsverlusten

Käufer sollten die tatsächliche Ausbeute durch Produktionsversuche ermitteln, anstatt anzunehmen, dass größere Bohnen automatisch mehr Fertigprodukt ergeben.

Einfluss der Siebgröße auf die Schüttdichte

Größere Bohnen können Verpackungs- und Lagervolumen anders ausfüllen als kleinere Bohnen. Die Schüttdichte wird jedoch auch durch Bohnenform, innere Dichte, Feuchtigkeit und die Art beeinflusst, wie sich die Bohnen in Sack, Behälter oder Dosiersystem anordnen.

Dies kann Auswirkungen haben auf:

• Befüllung von Säcken
• Lagerraumbedarf
• Beladung der Röstmaschine
• Füllstand in Verpackungen
• Volumetrische Dosierung
• Containerplanung

Industrielle Käufer sollten bei einer Änderung der Spezifikation sowohl Nettogewicht als auch Volumenverhalten prüfen.

Preisvergleich zwischen Screen 18 und Screen 16

Screen 18 wird bei gleichem Ursprung, gleicher Aufbereitung und vergleichbarer Fehlergrenze normalerweise mit einem Aufpreis gegenüber Screen 16 gehandelt. Die genaue Differenz verändert sich je nach Ernteverfügbarkeit, Käufernachfrage, Exportwettbewerb und Sortierkosten.

Der Aufpreis kann steigen, wenn:

• Große Bohnen knapp sind
• Die Nachfrage nach Premiumeinzelhandelsprodukten steigt
• Die Sortierausbeute niedrig ist
• Käufer sehr geringe Unterkorntoleranzen verlangen
• Hochwertige Screen-18-Bestände begrenzt sind

Der Aufpreis kann kleiner werden, wenn die Ernte einen höheren Anteil großer Bohnen enthält oder Käufer Kosten stärker als die sichtbare Größe priorisieren.

Sollte ein Käufer immer den Screen-18-Aufpreis bezahlen?

Nein. Der zusätzliche Preis sollte durch einen messbaren wirtschaftlichen Vorteil gerechtfertigt sein.

Screen 18 kann den höheren Preis rechtfertigen, wenn:

• Das Produkt als sichtbare ganze Bohne verkauft wird
• Der Kunde ausdrücklich große Bohnen verlangt
• Die Marke die Größe für ihre Premiumpositionierung nutzt
• Die Rösterei einen engen und einheitlichen Größenbereich benötigt
• Eine Kundenspezifikation Screen 18 verbindlich vorschreibt

Screen 16 kann wirtschaftlicher sein, wenn:

• Der Kaffee gemahlen wird
• Das Produkt Bestandteil einer Mischung ist
• Der Kunde die Tassenleistung stärker als die Optik bewertet
• Große, regelmäßig wiederkehrende Mengen benötigt werden
• Preiswettbewerbsfähigkeit entscheidend ist

Die Fehlerzahl bleibt entscheidend

Ein großes Bohnenlos mit hoher Fehlerzahl kann schlechter abschneiden als ein kleineres, aber sauberer aufbereitetes Los. Die Siebsortierung entfernt nicht jeden Fehler, weil auch fehlerhafte Bohnen eine große physische Größe besitzen können.

Käufer sollten gesonderte Grenzwerte definieren für:

• Schwarze Bohnen
• Saure Bohnen
• Gebrochene Bohnen
• Insektenbeschädigte Bohnen
• Schalen
• Fremdstoffe
• Stöcke und Steine
• Schimmelbezogene Fehler

Fehleranalyse und Siebanalyse sollten als getrennte Qualitätskontrollen behandelt werden.

Feuchtigkeit und Wasseraktivität

Die Feuchtigkeit beeinflusst Lagerstabilität, Röstverhalten und Gewicht. Screen-18- und Screen-16-Kaffee sollten beide innerhalb eines vereinbarten Feuchtigkeitsbereichs liegen.

Übermäßige Feuchtigkeit kann folgende Risiken erhöhen:

• Schimmelbildung
• Gewichtsbezogene Streitigkeiten
• Ungleichmäßige Röstung
• Instabile Lagerung
• Kondensation im Container

Sehr niedrige Feuchtigkeit kann auf Alterung oder übermäßige Trocknung hinweisen und das Röstverhalten beeinflussen. Die Wasseraktivität liefert zusätzliche Informationen über mikrobiologische Stabilität und verfügbare Feuchtigkeit.

Farbsortierung und optische Aufbereitung

Die mechanische Siebsortierung trennt Bohnen nach Größe, aber nicht nach Farbe. Eine hochwertige Aufbereitung kann zusätzlich eine optische Farbsortierung erfordern, um verfärbte, schwarze, blasse, insektenbeschädigte oder anderweitig abnormale Bohnen zu entfernen.

Ein hochwertiges Screen-18-Programm kann folgende Arbeitsschritte enthalten:

• Größensortierung
• Dichtetrennung
• Entsteinung
• Farbsortierung
• Manuelle Kontrolle
• Abschließende Metalldetektion

Dieselben Aufbereitungsschritte können auch für Screen 16 eingesetzt werden, wenn der Käufer eine besonders saubere kommerzielle oder hochwertige Qualität benötigt.

Polierter und nasspolierter Kaffee

Beim Polieren wird ein Teil des Silberhäutchens von der Oberfläche der Rohkaffeebohne entfernt. Dadurch entsteht eine sauberere und glattere Optik. Nasspolieren kombiniert Feuchtigkeit und mechanische Reibung und wird in bestimmten kommerziellen Märkten eingesetzt.

Siebgröße und Polierstatus sind getrennte Merkmale. Ein Produkt kann beispielsweise sein:

• Screen 18 unpoliert
• Screen 18 poliert
• Screen 18 nasspoliert
• Screen 16 unpoliert
• Screen 16 poliert
• Screen 16 nasspoliert

Der Käufer sollte bei einer Anfrage sowohl die Größe als auch die gewünschte Oberflächenbehandlung nennen.

Natürliche, gewaschene und Honey-Aufbereitung

Die Aufbereitungsmethode beeinflusst Geschmack, Farbe, Sauberkeit und physische Erscheinung. Die Siebgröße zeigt nicht, ob der Kaffee natürlich, gewaschen oder im Honey-Verfahren verarbeitet wurde.

Eine vollständige Spezifikation sollte daher enthalten:

• Aufbereitungsmethode
• Siebgrößenanforderung
• Fehlertoleranz
• Feuchtigkeitsbereich
• Sensorische Erwartungen
• Verpackung
• Erntejahr

Ein Vergleich von natürlichem Screen-18-Robusta mit gewaschenem Screen-16-Robusta ausschließlich anhand der Größe würde wesentliche Verarbeitungsunterschiede ignorieren.

Probenahme vor dem Kauf

Käufer sollten vor der Freigabe jeder Qualität ein repräsentatives Muster verlangen. Das Muster sollte dem tatsächlich zu verschiffenden Los entsprechen und nicht nur als allgemeines Typmuster dienen.

Der Freigabeprozess kann umfassen:

1. Probecode und Losreferenz bestätigen.
2. Siebverteilung messen.
3. Feuchtigkeit und Wasseraktivität prüfen.
4. Fehleranalyse durchführen.
5. Geruch und Erscheinung bewerten.
6. Eine repräsentative Charge rösten.
7. Den Kaffee cuppen oder mit der vorgesehenen Methode aufbrühen.
8. Das Ergebnis mit der freigegebenen Spezifikation vergleichen.
9. Ein versiegeltes Referenzmuster aufbewahren.

Inspektion vor der Verschiffung

Eine Vorverschiffungsinspektion kann bestätigen, dass das aufbereitete Los vor der Verladung dem freigegebenen Vertrag entspricht.

Die Inspektion kann prüfen:

• Siebverteilung
• Fehlerzahl
• Feuchtigkeit
• Fremdstoffe
• Zustand der Säcke
• Markierungen
• Nettogewicht
• Sauberkeit des Containers
• Geruch
• Repräsentative Tassenqualität

Diese Kontrollen sollten Bestandteil eines dokumentierten Qualitäts-, Compliance- und Rückverfolgbarkeitsprogramms sein.

Wie wird eine professionelle Kaufspezifikation formuliert?

Eine professionelle Spezifikation sollte unklare Beschreibungen wie große Bohnen oder Exportqualität vermeiden.

Sie sollte mindestens enthalten:

• Produktname
• Ursprung
• Erntejahr
• Prozentualer Rückhalteanteil auf dem Hauptsieb
• Maximaler Unterkornanteil
• Fehlergrenzen
• Feuchtigkeitsbereich
• Grenze für Fremdstoffe
• Aufbereitungsmethode
• Polierstatus
• Verpackungstyp
• Nettogewicht
• Erforderliche Zertifikate
• Probenahmemethode
• Reklamationsverfahren

Eine vollständige Spezifikation schützt Käufer und Verkäufer, weil unterschiedliche Interpretationen reduziert werden.

Häufige Fehler beim Einkauf nach Siebgröße

• Annahme, dass große Bohnen immer besser schmecken
• Nichtbeachtung der vollständigen Siebverteilung
• Keine Definition des erlaubten Unterkornanteils
• Vergleich von Angeboten mit unterschiedlichen Fehlergrenzen
• Nichtbeachtung der Aufbereitungsmethode
• Freigabe eines Typmusters statt eines Versandmusters
• Keine Prüfung der Feuchtigkeit
• Zahlung eines Optikaufschlags, den der Endkunde nicht wahrnimmt
• Wechsel der Qualität ohne Produktionsrösttest
• Verwendung der Siebgröße als einziges Qualitätskriterium

Fragen, die Käufer dem Lieferanten stellen sollten

1. Welcher Anteil wird auf der angegebenen Siebgröße zurückgehalten?
2. Welcher Anteil unterhalb der Mindestgröße ist zulässig?
3. Welche Prüfmethode wird verwendet?
4. Ist das Muster repräsentativ für das Versandlos?
5. Welche Fehlergrenze gilt?
6. Welcher Feuchtigkeitsbereich ist vorgeschrieben?
7. Ist der Kaffee poliert oder nasspoliert?
8. Welche Aufbereitungsmethode wurde verwendet?
9. Aus welchem Erntejahr stammt der Kaffee?
10. Ist eine Tassenfreigabe Bestandteil des Vertrags?
11. Welche Verpackung wird angeboten?
12. Kann der Lieferant dieselbe Qualität bei wiederholten Lieferungen bereitstellen?
13. Wie werden Qualitätsreklamationen behandelt?

Entscheidungshilfe für Importeure

Abschließender Vergleich

Screen-18-Kaffeebohnen sind größer und werden normalerweise selektiver aufbereitet. Dadurch eignen sie sich besonders für hochwertige Präsentationen ganzer Bohnen, optisch anspruchsvolle Kunden und Programme mit einer engen Größenverteilung. Sie werden häufig mit einem höheren Preis gehandelt, weil nur ein begrenzter Teil der Ernte die Größenanforderung erfüllt und die zusätzliche Sortierung die Ausbeute reduziert.

Screen-16-Kaffeebohnen sind etwas kleiner, aber breiter verfügbar, wirtschaftlich effizient und für zahlreiche Anwendungen in Espresso, Filterkaffee, Foodservice, Private Label und industrieller Verarbeitung geeignet. Ein sauberes und gleichmäßiges Screen-16-Los kann ausgezeichnete Röst- und Tassenergebnisse liefern, ohne den zusätzlichen Aufpreis großer Bohnen zu verursachen.

Die Entscheidung sollte nicht ausschließlich anhand der Siebgröße getroffen werden. Käufer sollten Siebverteilung, Fehlerzahl, Feuchtigkeit, Dichte, Aufbereitungsmethode, Erntejahr, Tassenqualität, Rückverfolgbarkeit, Preis und Verwendungszweck gemeinsam bewerten. Screen 18 ist nicht automatisch überlegen und Screen 16 nicht automatisch minderwertig. Die beste Qualität ist diejenige, die die erforderliche Produktleistung und das wirtschaftliche Ziel zu tragfähigen Einstandskosten erfüllt.

Unternehmen, die vietnamesischen Screen-18-Robusta, Screen-16-Robusta, polierten Kaffee, gewaschenen Robusta, Fine Robusta oder individuell definierte Exportspezifikationen suchen, können eine Großhandelsanfrage für Kaffee mit gewünschtem Rückhalteanteil, Fehlertoleranz, Feuchtigkeitsbereich, Menge, Zielmarkt und Verschiffungsplan senden.